Régen, mielőtt az öntöttvas kályhák felváltották volna a hatalmas családi tűzhelyeket, szenteste vastag fatörzs égett a kandallóban. Fontos volt, hogy a fahasáb minél tovább égjen, így igyekeztek minél vastagabb rönköt beszerezni.
Mielőtt hazavitték, levelekkel és szalagokkal díszítették fel. A kandallóban pedig a fatörzset az ünnep kezdetén a család legifjabb és legidősebb tagja együtt gyújtotta meg, miután a családfő olajjal vagy pálinkával felszentelte azt. Az elégett farönk hamvát megőrizték, mivel különös erőt tulajdonítottak neki, amely megvédi a házat az ördögtől és villámcsapástól is.
Azok kedvéért, akik szeretnék otthon is elkészíteni a süteményt, közreadunk egy francia receptet. A süteményt miután krémmel vonták be, és abba villával fatörzsszerű rovátkákat húztak, hócukorral szórják meg, ami a fagyra emlékeztet, majd apró marcipángombákkal díszítik. A díszítésnek természetesen csak a fantázia szab határt – érdemes ez ügyben is körülnézni az interneten. És akkor íme, a recept:
Hozzávalók a tésztához:
- 6 egész tojás
- 6 púpos evőkanál porcukor
- 6 evőkanál liszt
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1 (alaposan viasztalanított avagy bio) narancs lereszelt héja
- 1 csapott evőkanál holland kakaópor (ez el is maradhat)
A tészta elkészítése:
Az egész tojásokat porcukorral keverjük mindaddig, amíg az elegy térfogata nem dagad többszörösére – ez minimum húsz perc. Ha jól dolgoztunk, majdnem fehér, keményebb habot kapunk.
A sütőporos lisztet kanalanként a habba szitáljuk, eldolgozzuk – így járunk el, amíg el nem fogy a liszt. Végül a narancshéjat is a tésztához adjuk. Ha kakaóport is tettünk bele, akkor viszont fél evőkanál liszttel kevesebbet tegyünk a tésztába.
A tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük.
A 220 C fokra felfűtött sütőbe a tepsit azonnal betoljuk (vagyis a sütőt előre be kell kapcsolni), majd azonnal csökkentjük a sütési hőmérsékletet 20 C fokkal. Öt perc elteltével még lejjebb tekerjük a hőkapcsolót: innentől 8–10 percig sütjük a piskótát. Tűvel ellenőrizzük, átsült-e már.
Ahhoz, hogy ne törjön majd a tészta, még forrón érdemes konyharuhával feltekerni, megformázni akár többször is. Így a töltésnél biztonságosabban járhatunk el.
Ha kihűlt, megtöltjük az alábbi krémmel.
Hozzávalók a krémhez:
- 30 dkg étcsokoládé
- 10 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 1 (bio vagy viasztalanított) narancs leve és reszelt héja
- 3 tojássárgája
- 5 dkg mazsola
- 5 dkg durvára vágott, pirított dió,
- 3 evőkanál rum
- piros, zöld és fehér marcipán, hócukor, etc… a díszítéshez
A 10 deka porcukrot és 3 tojássárgáját elkeverjük, hozzáadjuk a vízgőz felett felolvasztott csokoládét, majd állandó keverés mellett vízgőz felett az egészet besűrűsítjük. Közben a 20 dkg puha vajat kikeverjük a narancs levével és héjával, a rummal, a vaníliás cukorral, és a csokoládés krémhez adjuk. Ha van otthon, a rum helyett ízlés szerint tehetünk bele kevés cointreau-t is. Az elkészült és behűtött krém kétharmadát a piskótára kenjük, megszórjuk a dióval és a mazsolával, majd feltekerjük. A maradék krémmel bevonjuk, majd díszítjük.
